Aïsha's cook

04 févr. 2010

Moules aux épices

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Petite recette de moules aux épices pour changer des recettes traditionnelles. On a  beaucoup apprécié le côté épicé et c'est vrai que ça donne un goût différent, et pour ceux qui n'aiment pas trop les moules, essayez ça vaut vraiment le coût. Moi qui aime beaucoup les épices alors là je me suis lâchée....

Voici ce qu'il vous faut pour la préparation  (3/4 personnes) : - 1kg de moules - 1 tomate - 1 oignon - 1 CAC de curcuma - 1 CAC de curry - piment de Cayenne -1 CAS d'huile d'olive - sel - poivre - 3/4 feuilles de coriandre.

1. Il vous faut laver soigneusement les moules. Découpez l'oignon finement et la coriandre. Mixez dans un robot la tomate. Dans une cocotte minute, versez l'huile d'olive quand elle est bien chaude y déposez l'oignon. Laissez cuire quelques minutes. Puis versez le coulis de tomate, ajoutez le curcuma, le curry, un peu de piment de cayenne. Salez et poivrez selon votre goût. Couvrir 5 min.

2. Ajoutez les moules et laissez cuire. Les moules doivent être ouvertes, il vous faut remuer fréquemment. Cinq minutes avant de servir, parsemez les moules de coriandre.

Véritable régal, bon App' !!





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20 janv. 2010

Tajine de keftas au cumin

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Envie de ketfas au cumin alors pourquoi pas en tajine...

Pour 2 personnes il vous faut : - 300g de viandes hachées à 5% MG – 1 oignon – ½ échalote - 5 brins de coriandre – 1 poivron – 6 petites tomates cerises – 1 rondelle de citron – Sel – Poivre – 1 CAC  de cumin – 1 CAS d'huile d'olive.

  1. Découpez finement l'échalote et la coriandre. Dans un saladier, y déposez la viande, l'échalote et la moitié de la coriandre. Salez, poivrez selon votre goût, et ajoutez le cumin.  Mélangez le tout. Faites de ce mélange autant de boulettes que possible ( j'en ai fait 17). Réservez.

  1. Faites chauffer dans un fait-tout ou si possible un tajine, l'huile d'olive. Découpez finement l'oignon, le poivron et  en deux les tomates cerises. Déposez la moitié de l'oignon, couvrir. Disposez les keftas dans le plat et laisser cuire de chaque côté.

  2. Une fois cuit mettre le reste de l'oignon sur les keftas, puis recouvrir de poivron et de tomates cerises. Ajoutez la rondelle de citron. Salez et poivrez légèrement, et parsemez du reste de coriandre.

  3. Laissez cuire 15 à 20 minutes environ.









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Cake au Gorgonzola, miel et romarin ...

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Je suis une grande fan du blog "d'Eryn folle cuisine", je trouve que les recettes sont très originales, de quoi épater ses convives !
J'ai testé cette recette de cake au gorgonzola miel et romarin, et a plutôt séduit les amateurs de sucré/salé et surtout de fromage.

 

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18 janv. 2010

La fameuse galette des rois à la frangipane....juste une ptit' dernière

Il vous faut : - 2 pâtes feuilletées - 2 œufs - 100 g d'amandes en poudre - 100 g d'amandes entières - 70 g de beurre mou en dés - 80 g de sucre - 10 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 CAS rases de maïzena -  2/3 CAS fleur d'oranger ( facultatif ). Pour la dorure : - 1 jaune d'œuf – 1 CAS de lait

  1. Préchauffer le four à 190°C.

Hachez les amandes entières  au robot. Ajoutez-y le beurre, les amandes en poudre et la fleur d'oranger. Versez la préparation dans un saladier.

  1. Dans une casserole battre les œufs, le sucre et le sucre vanillé, y ajoutez la maïzena puis le lait petit à petit. Mettre la casserole à chauffer à feu moyen, remuez sans cesse. La crème doit être onctueuse.

  1. Incorporez la crème encore chaude sur la préparation d'amandes. Bien remuez.

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  1. Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et y étalez la pâte feuilletée.                     Mélangez le jaune d'œuf et le lait, à l'aide d'un pinceau  répartir l'œuf à 2 cm  du bord. Versez la crème au centre comme ci-dessus. Placez la fève. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant fermement. A l'aide d'un couteau décorez la galette. Dorez la galette au pinceau avec la préparation.

  2. Enfournez  à 190°C pendant 25 minutes.  Dégustez tiède.


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10 janv. 2010

Lentilles au poulet parfumées au safran

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Pour moi, tous les prétextes sont bons pour manger du poulet, grillé, rôti, en tajine, aux olives, tandoori,......même aux lentilles !! Vous l'aurez compris j'adore le poulet sous toutes ses formes.
Il est très facile à cuisiner à condition qu'il soit bien cuit !! Je vous propose une petite recette à base de lentilles (="tilintite" en berbère), inspirée des plats de ma chère maman ( ="Ina" en berbère ). Je la parfume volontairement de safran, que j'ai acheté lors de notre dernier voyage au Maroc, pour découvrir son goût. Difficile de dire si c'est du vrai, toujours est-il que je l'ai acheté assez cher ( normal me direz vous ?) Au final, je ne suis pas mécontente de mon petit achat car il est très parfumé, à condition de ne pas trop se lâcher sur le piment de Cayenne ( pour ceux qui aiment épicé), ça cache complètement le goût du safran.

Pour 2 personnes il vous faut : 2 cuisses de poulet - 2 carottes - 125g de lentilles - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 CAS d'huile d'olive - piment de Cayenne (facultatif) - sel - poivre - 2/3 brins de coriandre -safran

1. Préparez les lentilles comme indiqué sur l'emballage. J'ai choisi des lentilles de marque"Vivien Paille", le temps de cuisson est de 30 min dans une casserole d'eau froide.

2. Pendant ce temps, versez dans une cocotte l'huile d'olive, laissez chauffer puis ajoutez l'oignon. Laissez cuire quelques minutes. Écrasez l'ail à l'aide d'un presse ail. Ajoutez l'ail puis les cuisses de poulet. Salez et poivrez selon  votre goût. Hachez la coriandre, et dispersez la sur le poulet. Laissez cuire le poulet à feu moyen, tout en le retournant régulièrement.

3. Coupez en rondelles les carottes, les ajoutez au poulet. Laissez cuire environ 15 min, couvrez.

4. Une fois  les lentilles cuites égouttez-les, puis incorporez les au poulet.
Laissez mijoter pendant 15 min, en ajoutant une petite pincée de safran. Servez illico.

Petit truc ; les lentilles ne doivent pas être croquantes. Si c'est le cas ,n'hésitez pas à mettre la moitié d'un verre d'eau et à laisser cuire pendant environ 10 min à feu moyen.




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06 janv. 2010

Mon premier macaron.....

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Voici mes premiers macarons avec quelques petits loupés mais je ne suis pas mécontente du résultat.
Je suis tombée sur un site de macaron qui est très bien fait, avec des fiches techniques imprimables.
Si vous voulez vous lancer voici le lien : http://www.puregourmandise.com/index.htm

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Minis brochettes de saumon

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Pour la soirée du 31 j'avais pour mission de préparer 2,800 kg de saumon en minis brochettes. Alors pas de temps à perdre, au boulot !!

1. Découper soigneusement le saumon en dés, puis confectionner les brochettes. Les disposer dans un plat creux. Préchauffer le  four à 150°C.

2. Pour l'assaisonnement il vous faut utiliser un blender :  y incorporer - l'huile d'olive ( 6 à 8 CAS ) , - un bouquet de coriandre - 2 gousses d'ail  - 1 échalote - salé et poivré selon votre goût.

3. Répartisser cette préparation sur l'ensemble des brochettes, ne pas hésiter à les retourner pour que la  sauce se répartisse.

4. Mettre au four de 15 à 20 min. 
Servir chaud.

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Tarte au citron meringuée

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Me revoilà après un long moment d'absence.....
Je vous souhaite en ce début d'année une bonne et heureuse année 2010, qu'elle soit aussi gourmande que 2009.

J'aime beaucoup la tarte au citron pour son côté acidulé, celle-ci particulièrement, car les zestes sont conservés dans la crème.

Pour 6 personnes il vous faut :
1 pâte sablée
Pour la crème : 1 citron non traité - 60g de beurre - 1 œuf - 70g de sucre en poudre 
Pour la meringue : - 3 blancs d'œufs  - 100g de sucre en poudre.

1. Préchauffer le four à 170°C. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Faites précuire le fond de la pâte au four pendant 20 à 25 min.

2. Pendant ce temps préparer la crème. Râpez le zeste et pressez le jus de citron. Faites fondre le beurre. Réservez. Mélangez l'œuf et le sucre. Ajoutez le zeste haché finement, le jus de citron et le beurre. Recouvrez la pâte précuite de cette crème, puis poursuivez la cuisson au four à 150°C pendant 12 min.

3. Pour la meringue il faut battre les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Sortez la tarte du four et baissez le thermostat à 100°C. Recouvrez la de meringue et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Assurez-vous que la température du four est bien à 100°C. Laissez refroidir avant de servir.

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14 déc. 2009

Tajine de poulet aux olives, pruneaux et citron confit

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Pour réaliser ce tagine de poulet, il vous faut pour 4 personnes ; 4 morceaux de poulet, 2 oignons, une gousse d'ail, 5 brins de coriandre, 8 pruneaux, 15 olives, 2 CAS d'huile de tournesol, un demi citron confit, sel et poivre.

1. Dans un tagine faites chauffer à feu moyen l'huile, pendant ce temps ciselez les oignons.
Quand l'huile est  bien chaude y déposez la moitié des oignons et réservez le reste. Couvrir. Puis disposez le poulet, préalablement découpé si besoin, sur les oignons. Laissez cuire de chaque côté. Salez et poivrez selon votre goût, y ajoutez la gousse d'ail et la moitié de la coriandre.

2. Disposez correctement vos morceaux de poulet dans le tagine ( pour une belle présentation ) puis déposez les reste des oignons au centre. Découper 3 à 4 lamelles de citrons confits, les mettre au centre. Salez, poivrez et parsemez du reste de la coriandre.
Laisser cuire de 40 à 50 min à feu doux en ajoutant 1/2 verre d'eau.

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Friands au Roquefort

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Pour une entrée.... au goût surprenant....

Il vous faut pour 4 personnes : 150g de roquefort, 150g de Chavroux, 4 carré de pâte feuilletée, 1 jaune d'œuf, poivre du moulin.

1. Préchauffez le four à 210°C(th.7). Dans un saladier, écrasez à la fourchette le roquefort avec le Chavroux. Poivrez. Répartissez la préparation au centre des 4 carrés de pâte. Refermez le tout en rabattant les bords.

2. Déposez les 4 friands sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu. Puis mettez au four 17 min jusqu'à ce que les friands soit bien dorés.

Posté par aishacook à 16:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]